Il Torchiato di Fregona
Il Torchiato di Fregona è un vino passito a denominazione DOCG, prodotto nella zona collinare di Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore. È un vino dolce, ma caratterizzato da una componente acida importante che ne sostiene la freschezza e ne evita la stucchevolezza. Si presenta con un colore giallo oro carico, con profumi intensi di frutta matura, appassita e disidratata, uva passa, albicocca, frutta secca, agrumi e note speziate.
Tradizionalmente considerato un vino da meditazione, il Torchiato si presta al consumo come aperitivo e pre o fine pasto e si abbina a dolci, soprattutto a base di pasta secca, e a formaggi piccanti ed erborinati. La sua combinazione di dolcezza, acidità e intensità aromatica permette inoltre di utilizzarlo anche nella preparazione di aperitivi e cocktail.
Una storia legata a Fregona
Secondo una vecchia leggenda locale, la storia del Torchiato sarebbe iniziata attorno al Seicento nella frazione di Ciser, ai piedi del Monte Pizzoc. Un agricoltore, dopo aver vendemmiato uve che non avevano raggiunto la piena maturazione a causa delle condizioni atmosferiche, le avrebbe lasciate appassire nel granaio durante l’inverno. La primavera successiva le uve, ormai dolci e disidratate, furono torchiate più volte e il mosto venne lasciato fermentare in piccole botti.
La leggenda non costituisce una ricostruzione storica documentata, ma racconta una tradizione profondamente radicata nella cultura agricola di Fregona. Per generazioni il Torchiato è stato infatti il vino della festa delle famiglie contadine del paese, che si tramandavano tecniche, attrezzature e modalità di produzione proprie.
Con il progressivo abbandono della produzione familiare, questa tradizione ha rischiato di scomparire. Il lavoro di sette produttori storici, oggi riuniti nella Cantina Produttori Fregona, ha permesso di mantenere viva la produzione del Torchiato e di portarla avanti in forma condivisa.
Dall’uva al Torchiato
La produzione comincia con la vendemmia manuale e la selezione dei grappoli destinati all’appassimento. Le uve vengono raccolte e disposte in un unico strato su cassettine o graticci, dove rimangono ad appassire per almeno 180 giorni. È una fase fondamentale del processo, durante la quale l’uva perde progressivamente acqua e concentra zuccheri e aromi.
La torchiatura avviene tradizionalmente nella primavera successiva, generalmente a ridosso del periodo pasquale. Dopo l’appassimento le uve vengono diraspate e sottoposte a più passaggi di torchiatura e spremitura, così da ottenere la maggiore quantità possibile di mosto dalle uve ormai disidratate.
Il mosto fermenta lentamente e segue quindi un lungo periodo di maturazione. La lavorazione comprende l’utilizzo di botti di legno e di acciaio e prosegue per diversi anni prima dell’imbottigliamento e del successivo affinamento in bottiglia. Il 2 agosto rappresenta tradizionalmente un altro momento importante del ciclo produttivo, con la spillatura del vino nuovo.
Le uve e il territorio
Il Torchiato nasce dall’unione di tre varietà di uva: Glera, Verdiso e Boschera. Ciascuna contribuisce in modo diverso al risultato finale: la Glera apporta soprattutto componente zuccherina e profumi fruttati, mentre Verdiso e Boschera contribuiscono alla componente acida e all’equilibrio del vino. La Boschera, vitigno autoctono particolarmente adatto all’appassimento, ha un ruolo importante nel mantenere la freschezza che caratterizza il Torchiato.
La produzione è strettamente legata al territorio collinare di Fregona e alle sue condizioni ambientali. I vigneti si trovano ai piedi del Cansiglio, in un'area caratterizzata da terreni e condizioni microclimatiche differenti. La ventilazione e il particolare andamento delle stagioni favoriscono l’appassimento naturale delle uve e rendono l’ambiente parte integrante del processo produttivo.
Anche il nome Piera Dolza, scelto per il Torchiato prodotto dalla Cantina, richiama direttamente il territorio. In dialetto locale indica la “pietra dolce”, l’arenaria che per secoli è stata estratta nelle Grotte del Caglieron.
